후방 거울: 하와이 김치의 맛있는 이야기

6월에 Jeanie Stowe가 Hal “Aku” Lewis의 아침 라디오 쇼에 대한 질문을 보내왔습니다. “1950년대 중반에 Aku는 Phil Harris가 부른 ‘The Thing’이라는 노래를 틀었습니다. 첫 구절은 다음과 같았습니다.

“어느 날, 밝고 화창한 날, 해변을 걷고 있었는데요.

“저는 만에 떠다니는 커다랗고 큰 나무 상자를 보았습니다.

“나는 그것을 잡아당겨서 열었고 매우 놀랍게도,

“내 눈앞에서 ______(붐 붐 붐)을 발견했습니다.”

“제가 기억하기로, 아쿠는 청취자들과 상자 안에 무엇이 있는지 맞추는 경연 대회를 열었습니다. 누가 경연에서 이겼는지, 그리고 그들이 상자 안에 무엇이 있다고 말했는지 알아낼 수 있을지 궁금했습니다.”

아카이브를 뒤져봤지만 별로 찾을 수가 없었습니다. YouTube에서 “The Thing”에 대한 영상이 여러 개 있는데, 검색하면 Aku와 관련된 영상은 하나도 없습니다.

하지만 제 독자 중 한 명인 히로시 카토는 정답은 기억했지만 누가 이겼는지는 기억하지 못했습니다. “아쿠는 며칠 동안 노래를 연주한 후 마침내 ‘The Thing’이 무엇인지 밝혔습니다. 그는 그것이 Joe Kim의 Kim Chee라고 말했습니다.”

조 킴

호놀룰루 애드버타이저는 1952년에 조 킴을 인터뷰했습니다. 그는 하와이에서 처음으로 김치를 상업적으로 만들었다고 설명했습니다. “제가 학교에 다닐 때, 반 친구들과 친구들은 저를 ‘조 킴’이라고 부르지 않았습니다. 항상 ‘헤이, 김치’라고 불렀습니다.

“그래서 제가 기억할 수 있는 한 ‘김치’라고 불렸기 때문에 김치 사업을 하는 게 저에게는 어느 정도 자연스러웠습니다.”

부모님의 지도로 그는 학교가 끝난 후 김치를 만드는 실험을 했습니다. 그의 첫 고객은 그가 살던 칼리히의 작은 식료품점 주인들이었습니다.

“처음에는 김치를 갤런 병에 담았지만, 1941년부터 16온스 병을 사용하기 시작했습니다. 처음부터 16온스 병이 인기가 있었고, 저는 제 김치를 영토 전역에 배포할 수 있었습니다.”

그는 하루에 3,000파운드의 양배추를 사용했습니다. 그는 거기에 소금, 순무, 생강, 마늘, 향신료, 아지노모토를 더했습니다. 몇 년 후 그는 양배추를 자르는 기계를 얻었습니다.

김치가 사이민에게 졌다

조 “김치” 김은 1956년에 준주 하원의원 선거에 출마했지만 패배했습니다.

그는 유일하게 출마한 사람이 아니었고, 우리의 마음과 정신, 그리고 … 배에 어필했습니다. 필립 “사이 민” 민은 5구에서 김의 도전자 중 한 명이었습니다.

Honolulu Advertiser의 Bob Krauss는 선거를 검토하고 Minn이 더 많은 표를 얻었다고 언급했습니다. 그로부터 그는 하와이에서 김치보다 사이민이 더 인기가 있다는 것을 추론했습니다!

김치 없이는 싸울 수 없어?

1966년 대한민국은 베트남에서 미국과 함께 싸우기 위해 사단을 파견했습니다. 하지만 심각한 문제가 있었습니다. 김치를 공급할 수 없었고, 이는 군인들의 전투 준비에 영향을 미쳤습니다.

상황이 너무 심각해서 미국 상원의원 다니엘 이노우에가 군 당국에 하와이에서 베트남의 한국 호랑이 사단으로 김치를 보낼 방법을 찾아달라고 요청했습니다.

이노우예는 한국에는 김치 통조림 시설이 없다고 지적했습니다. 그곳의 가족들은 집에서 직접 김치를 만들었습니다. 이로 인해 이노우예는 하와이가 도움을 줄 수 있다고 제안했고, 국방부 장관 로버트 맥나마라에게 편지를 써서 문제를 설명했습니다.

이노우에의 대변인은 “아일랜드인이 콘드비프와 양배추 없이 전투에 나갈 수 없듯이 한국인이 김치 없이 잘 싸울 수 없을 것”이라고 말했습니다.

하와이의 두 대형 김치 생산업체인 조 킴스 김치와 할름스는 기꺼이 도움을 주겠다고 밝혔습니다.

Halm’s Enterprises의 사장인 Lawrence Kang은 “우리는 일부를 보내기 시작하고 현재 생산 라인을 가속화할 수 있을 것”이라고 말했습니다.

그의 회사는 1953년 새뮤얼 할름이 설립했습니다. 이 회사는 김치를 본토와 태평양 전역으로 보냈습니다. 강씨는 “미국인이 고기를 원하는 것처럼 한국인도 김치를 먹어야 합니다.”라고 말했습니다. “그들은 매 끼니, 심지어 아침 식사에도 김치를 먹어야 합니다.”

3년 후 한국은 군대에 충분한 김치를 공급하기 위한 조치를 취했습니다.

카토는 “1969년 베트남 중부 고원에 있을 때 우리는 한국식 배급 식량(정기 배급 식량에는 포함되지 않음)을 기대했는데, 매 끼니마다 소량(참치 캔의 절반 크기)의 김치가 들어 있었기 때문”이라고 말했다.

할머니의 김치

기어 오메 베스트는 이렇게 말했습니다. “1940~50년대에 자란 우리 집에서는 할머니가 만든 유명한 김치를 마음껏 먹을 수 있어서 정말 행복했습니다.

“오늘날까지도 나는 여전히 그녀의 김치의 경이로움을 설명할 수 없습니다. 아무것도 그것에 미치지 못합니다. 우리 아빠(칼라니 트랙 코치 모세스 오메)는 그녀의 매콤하지만 맛있는 김치를 먹을 때 돼지 천국에 있었습니다.

“식당 구역에는 온갖 종류의 ‘판찬'(반찬) 품목이 담긴 얼음 상자(냉장고)가 세 개 있었습니다. 손주들과 가족들은 모두 맛있는 음식을 먹을 수 있었고 마음껏 먹었습니다.

“할머니는 1960년에 돌아가셨고, 그녀의 모든 훌륭한 한국 요리 비법이 그녀와 함께 사라졌습니다. 60년 동안 저는 그녀의 레시피를 찾았습니다. 최근 오메 가족 모임에서 우리 역사를 배우기 전까지는 그런 행운은 없었습니다.

“제 사촌 레이와 메리는 할머니의 김치 비법을 알게 되었고 오메 가문의 직계 후손에게만 전수할 수 있다고 밝혔습니다. 단, 비법을 외부에 판매하거나 공유할 수는 없습니다.

“제 조카인 소냐가 배우기 위해 나섰고, 우리는 다시 천국의 문에 있는 듯한 기분을 느꼈고 할머니가 만드신 맛있는 김치를 먹을 수 있게 되었어요.

“물론 다른 김치는 절대 안 돼요. 할머니 오메의 김치만 이제부터는 항상 우리의 음식이 될 거예요. 얌얌얌!”

한국식당

오늘날에는 Yummy Korean BBQ와 Kim Chee 레스토랑 등 선택할 수 있는 한국 레스토랑이 많이 있습니다. 제가 하와이에서 신문에서 찾을 수 있는 가장 오래된 한국 레스토랑은 1922년 Hilo의 Keawe Street에 있었습니다. 1936년에 호놀룰루의 N. School St. 208에 하나가 생겼습니다. 두 곳 모두 이름이 없습니다.

Korean Garden은 1954년 Kakaako의 Ala Moana Boulevard에 문을 열었습니다. 7년 후 Edwin과 Miriam Noh는 Kaheka Street에 Arirang을 열었습니다.

그들의 아들 레이먼드 노는 “한국 식당은 매일 김치를 만들어야 해요. 주방 직원들이 마늘과 고추를 다지고, 양배추를 자르고 담가두고, 매일 다 모아야 해요. 지루한 과정이에요.

“모든 것의 지름길을 찾는 것을 좋아하는 제 아버지는 더 빠른 방법을 찾았습니다. 그는 가루 마늘과 탈수 고추를 사서 똑같은 맛의 공식을 찾아냈습니다. 똑같이 맛있었고 훨씬 덜 노동 집약적이었습니다.

“곧 그는 혼합물을 포장했고, 그것이 1963년 노푸드의 시작이었습니다. 첫 번째 공장은 우리 거실에 있었습니다.” 노는 회상했습니다. “우리는 재료가 담긴 항아리와 통을 곳곳에 두었습니다.”

다음은 테리야키, 그 다음은 새콤달콤한 한국식 바베큐, 차슈로, 연간 300만 개 이상 판매됩니다. 1위 판매 제품입니다. Noh Foods는 오늘날 40개가 넘는 제품을 판매하지만, 모든 것은 김치에서 시작되었습니다.

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Bob Sigall은 5권의 “The Companies We Keep” 책의 저자입니다. Sigall@Yahoo.com으로 연락하거나 RearviewMirrorInsider.com에서 무료 이메일 뉴스레터에 가입하세요.