0
0
‘해산물’이라는 용어에는 우리 식단의 일부인 모든 해양 무척추 동물이 포함되지만, 연체동물과 갑각류가 우세한 것은 사실입니다. 후자는 그리스어로 관절(arthron)과 발(pos)을 의미하는 절지동물 그룹에 속합니다.
얼마 전 Mariana Nabais가 이끄는 카탈루냐 인간 고생태학 및 사회 진화 연구소의 스페인 연구원 그룹은 약 90,000년 전에 살았던 네안데르탈인 그룹이 소로 바다 고기를 요리했다는 결론에 도달했습니다. 음식을 먹는 데 사용됩니다. 리스본의 해변. 우리는 해산물을 기반으로 한 최초의 인류 영양 유적 중 하나를 만나게 될 것입니다.
해산물은 투명하다
확실히 그 선사 시대 미식가 그룹은 오늘날 우리가 하는 것처럼 바닷가재, 게, 새우 등이 요리 과정 후에 붉은색을 띠는 것을 알아차렸습니다.
이는 우리의 바다, 바다, 강에 서식하는 이들 동물의 껍질 색깔이 적갈색과 청록색 사이에서 다양하기 때문입니다. 이 색상은 해저의 색상과 매우 유사하여 잠재적으로 누구에게도 허용되지 않습니다. 알아채다. 사냥꾼.
자, 이러한 색상은 이 동물들에게 자연스러운 것이 아닙니다. 실제로는 투명하기 때문에 식단으로 섭취하는 색상 때문에 색상을 갖게 됩니다.
색상은 카로티노이드에 의해 제공됩니다.
해산물에서 발견되는 색소는 카로티노이드라고 알려져 있으며 주로 조류와 같은 광합성 유기체에서 발견됩니다. 해저에 가장 풍부한 물질은 주황색-빨간색을 띠는 아스타잔틴, 칸타잔틴, 푸코산틴, 베타카로틴입니다.
아스타잔틴은 산화 손상으로부터 세포를 보호할 수 있는 강력한 항산화제입니다. 일부 연구에 따르면 특정 유형의 암 위험을 줄이고, 염증을 줄이고, 콜레스테롤 수치를 개선하며, 심지어 기억력과 인지 기능을 향상시키는 데 도움이 될 수 있는 것으로 나타났습니다.
카로티노이드는 단백질과 결합되어 있기 때문에 육안으로는 볼 수 없습니다. 예를 들어 아스타잔틴은 청록색 층 아래에 숨겨져 있는 갑각류라는 단백질과 결합되어 있습니다. 해산물을 조리하면 단백질이 변성되어 카로티노이드를 방출하는데, 이것이 바로 갑각류가 독특한 붉은색을 띠는 이유입니다.
오랫동안 붉은 색의 조개류가 가장 좋다고 생각되어 왔지만, 다양한 연구에 따르면 카로티노이드는 구리와 같이 신체에 독성이 있는 중금속이 존재할 때 색을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 로만팔라디노에서는 붉은새우를 너무 많이 넣으면 품질이 좋지 않을 수 있습니다.
그리고 연어색
아스타잔틴은 야생 연어가 먹는 플랑크톤인 미세조류에서 발견됩니다. 연어가 산란을 위해 상류로 헤엄치면서 저장된 아스타잔틴이 고갈되어 살이 특유의 붉은색을 잃고 노란색으로 변하게 됩니다.
양식 연어는 합성 아스타잔틴이 함유된 알갱이를 먹이므로 야생 연어와 동일한 분홍색을 띕니다. 이는 일부 소비자가 핑크색을 야생 연어의 신선함 및 풍미와 연관시키기 때문에 주로 미적인 이유로 수행됩니다.
(이것은 신디케이트된 뉴스피드에서 편집되지 않은 자동 생성된 기사입니다. 파이에듀뉴스 직원이 콘텐츠 텍스트를 변경하거나 편집하지 않았을 수 있습니다.)
