이탈리아 이민자들이 멕시코에서 발명한 시저 샐러드가 100주년을 맞았습니다.

시저 샐러드에는 축하할 일이 있습니다. 시저 샐러드가 100주년을 맞았거든요.

이탈리아 이민자 시저 카르디니는 1924년 7월 4일 멕시코 티후아나에 있는 그의 레스토랑 시저스 플레이스에서 이 요리를 발명했다고 합니다. 습한 밤이었고, 카르디니는 금주법을 피해 국경을 넘은 캘리포니아인들의 유입을 먹이기 위해 고군분투하고 있었습니다.

식당 한가운데에서 카르디니는 마늘 향 오일, 우스터 소스, 레몬, 계란, 파마산 치즈 등 손에 있는 재료와 함께 로메인 잎 전체를 던졌습니다. 스타가 탄생했습니다.

티후아나는 이번 달에 3일간의 음식과 와인 축제와 카르디니 동상 제막으로 기념일을 기념할 계획입니다. 카르디니가 샐러드가 탄생한 지 몇 년 후 티후아나에 문을 연 우아한 레스토랑인 Caesar’s는 여전히 매일 300개의 시저 샐러드를 만든다고 말합니다.

20세기 초반의 다른 메뉴 아이템과 달리(크림 간 로프나 아스픽을 생각해 보세요) 시저 샐러드는 변함없이 인기가 많습니다. 레스토랑 컨설팅 회사인 테크노믹에 따르면 미국 레스토랑의 약 35%가 메뉴에 시저 샐러드를 포함하고 있습니다. 그리고 닐슨 IQ에 따르면, 작년에 미국에서 시저 샐러드 드레싱이 약 4,300만 병(1억 5,000만 달러 상당) 판매되었습니다.

Culinary Institute of America의 자유과학과 응용 식품학 교수인 베스 포레스트는 시저 샐러드가 주류를 이루기까지 몇 년이 걸렸다고 말했습니다. 시저 샐러드의 레시피는 1951년판이 되어서야 가장 인기 있는 미국 요리책 중 하나인 “Joy of Cooking”에 실렸습니다. 그녀는 1960년대와 1970년대 내내 시저 샐러드는 종종 테이블 옆에서 조리되어 화려함과 세련미를 더했다고 말했습니다.

포레스트는 시저 샐러드가 서양인의 입맛에 이상적이라고 말했습니다. 왜냐하면 우리가 선호하는 두 가지 질감, 즉 바삭바삭함과 크리미함을 포함하고 있기 때문입니다. 달걀 노른자와 파마산 치즈는 또한 글루타민산이 풍부하여 샐러드에 “우마미”라고 알려진 풍부하고 짠맛을 줍니다.

“그것은 우리를 여러 가지 쾌락주의적 방식으로 만족시키는 반면, 우리는 여전히 덕이 있다고 느낄 수 있습니다. 결국 샐러드와 같습니다.” 포레스트가 말했습니다.

시저의 다양한 변형은 또한 지속력을 제공한다고 전문가들은 말한다. 요리사는 닭고기, 베이컨 또는 연어를 추가하고, 케일이나 브뤼셀 콩나물을 섞고, 된장이나 두부로 드레싱을 만들 수 있다.

시카고에 있는 5개 레스토랑 체인점인 Beatrix에서 건강한 컴포트 푸드를 제공하는 Andrew Ashmore 셰프 겸 파트너는 샐러드 그릇의 바닥에 요구르트 기반 드레싱 한 스푼을 바르고 케이퍼, 파슬리, 레몬 비네그레트, 샴페인 식초와 섞은 다음 작은 보석상추, 어린 아루굴라, 빵가루, 그리고 그라다 파다노 치즈를 듬뿍 얹습니다.

애시모어는 “이 샐러드는 우리가 11년 전에 문을 연 이래로 가장 많이 팔리는 샐러드입니다.”라고 말했습니다. “제가 원하더라도 메뉴에서 빼려고 할 수 없습니다.”

카르디니는 자신의 레시피를 바꾸는 데 관심이 없었습니다. 1987년 호놀룰루 스타-불레틴과의 인터뷰에서 그의 딸 로사 카르디니는 아버지가 자신의 요리를 준비하는 데 매우 정확하다고 말했습니다. 그는 로메인 상추의 부드러운 안쪽 잎만 사용했고, 그대로 두어 식사하는 사람들이 손가락으로 집어 올리도록 했습니다. 그는 계란을 넣기 전에 1분간 삶았고, 멸치는 사용하지 않았습니다.

샐러드의 기원에 대한 논란이 있습니다. 어떤 사람들은 이 레시피가 실제로 Cardini의 요리사 중 한 명이자 이탈리아 이민자 동료인 Livio Santini의 어머니에게서 나왔다고 주장합니다. 다른 사람들은 Cardini의 형제 Alex가 라임과 멸치 페이스트로 만든 샐러드의 창시자라고 말합니다. Alex의 버전은 샌디에이고 기지의 비행사들에게 제공했다고 해서 “비행사 샐러드”라는 별명이 붙었습니다.

포레스트는 이 요리법이 오래된 이탈리아 특선 요리와도 비슷하다고 말했습니다. 올리브 오일과 레몬즙을 야채 딥으로 사용한 드레싱인 핀지모니오나, 카르디니가 태어난 피에몬테 지역의 멸치와 마늘을 곁들인 핫딥인 바냐 카우다와 비슷합니다.

AP통신이 티후아나의 시저스 샐러드의 역사에 대해 물었을 때 티후아나의 시저스는 아무런 답변을 하지 않았지만, 해당 레스토랑은 웹사이트에 산티니의 이름을 언급하고 있다.

금주법이 끝난 후 티후아나의 사업이 쇠퇴하자, 시저 카르디니는 1935년에 가족과 함께 로스앤젤레스로 이사했습니다. 그들은 결국 시저 카르디니 푸드(Caesar Cardini Foods Inc.)를 설립하기 전에 집에서 시저 드레싱을 병에 담았습니다.

로사 카르디니는 1956년 아버지가 돌아가신 후 가족 회사를 인수했고, 결국 17개의 다른 드레싱을 추가했습니다. 드레싱과 딥을 만드는 T. 마르제티는 1996년에 카르디니 푸드를 인수했고, 여전히 시저 카르디니 브랜드 드레싱을 판매하고 있습니다.