의사는 효모 빵과 함께 ‘문제’가 있다고 말합니다.

Sourdough는 최근 몇 년 동안 인기가 폭발적으로 폭발했지만 사람들이 생각하는 것만 큼 건강합니까?

Federica Amati 박사는 효모 빵과 함께 ‘문제’를 강조했습니다. 상업적 효모를 사용하지 않는 자연적으로 누워진 빵은 최근 몇 년 동안 엄청나게 인기를 얻었습니다.

효모 대신 야생 효모와 좋은 박테리아를 포함하는 발효 밀가루와 물 혼합물 인 스타터를 사용합니다. 그리고 그것은 건강상의 이점이 있습니다. 발효 과정이 느려짐에 따라 표준 빵보다 혈당 지수가 낮아서 혈당이 느려집니다. 다른 연구에 따르면 소화하는 데 시간이 오래 걸리며 더 오랫동안 더 충만하다고 느끼는 데 도움이됩니다.

그러나 Amati 박사는주의를 기울였습니다. 그녀는 많은 슈퍼마켓 버전의 효모가 실제로 ‘사워 가자’라고 말합니다. 왜냐하면 그 안에는 약간의 효모가 있기 때문입니다. 효모는 보호 된 이름이 아니므로 모든 빵을 기술적으로 효모라고 할 수 있습니다.

Amati 박사는 다음과 같이 말했습니다 : “슈퍼마켓에서 Sourdough의 문제는 그들이 종종 ‘신맛이 나는 가짜’라는 것입니다. 약간의 효모가 있지만 적절한 방식으로 만들어지지 않았습니다.

“빵 통로에서는 설탕, 첨가제 및 유화제가 많은 긴 성분 목록을 찾을 수 있습니다. 슈퍼마켓 ‘효모’중 일부조차도 믹스에 적은 양의 효모가 있지만 전통적인 발효 방법을 사용하지 않았습니다.”

그들은 왜 이것을합니까?

효모는 종종 걸리는 시간 때문에 종종 비싸다. 전통적인 빵집의 각 덩어리는 처음부터 끝까지 4 일이 걸릴 수 있습니다.

효모 이름을 유지하지만 시간을 절약하기 위해 슈퍼마켓에는 약간의 효모가 추가 된 빵을 사용할 수 있습니다. 이것은 실제로 전통적인 빵집이나 집에서 만든 빵집에서 판매 된 제품과 실제로 매우 다른 제품이지만 효모라고 부를 수 있음을 의미합니다.

실제 빵 캠페인은 ‘효모’라는 용어를 사용하여 빵을 불렀지 만 실제로는 추가 효모를 ‘사워 가짜’로 포함했습니다.

슈퍼마켓 빵은 건강합니까?

Amati 박사는 슈퍼마켓 빵의 주제에 대해 더 건강한 버전을 위해 눈을 떼어 내야한다고 말합니다. 그녀는 밀가루, 펄스, 곡물, 씨앗 블렌드, 맥아 보리, 밀가루, 렌즈 콩, 콩, 참깨, 밀, 글루텐, 효모, 설탕, 소금, 설탕과 글루코스 시럽, 식물성 오일과 같은 성분을 가진 슈퍼마켓 빵의 표준 덩어리를 보았습니다.

그녀는 이것이 넓은 성분의 성분 목록이라고 말했다. 그녀는 ‘손으로 바꾸고 씨앗을 뿌린 효모’를 보면서 밀, 물, 발효 밀가루, 소금 및 호박 씨앗이 있었지만 설탕이나 유화제를 첨가하지 않은 것을 발견했습니다.

“건강한 선택을 위해 밀, 물, 씨앗, 발효 가루 및 소금과 같은 간단한 성분을 가진 빵을 찾으십시오.” “그리고 가능한 경우 첨가 된 설탕이나 유화제를 피하십시오!”