오레곤 유제품이 가족 사업에서 미국 최고의 스트링 치즈 생산지로 변한 과정

프란시스코 오초아(Francisco Ochoa)는 자라면서 현재 9,000평방피트 규모의 치즈 공장이 있는 곳 뒤편의 살렘에서 아버지가 직접 만든 치즈를 집집마다 파는 일을 기억합니다. 오늘날 이 유제품은 미국 치즈 협회(American Cheese Society)의 2024년 대회에 따라 미국 최고의 스트링 치즈를 생산합니다.

1990년대 후반에 오초아 가족은 유진으로 이사한 후 더 많은 판매를 위해 집에서 히스패닉계 커뮤니티가 더 큰 살렘으로 운전해 갔다고 프란시스코는 말했습니다.

프란시스코의 아버지인 프로일란 오초아(Froylan Ochoa)는 전통적인 멕시코 치즈를 만들 수 있는 상업용 유제품 회사를 소유하는 꿈을 갖고 있었는데, 이는 프란시스코가 어렸을 때부터 집에서 추구했던 열정이었습니다.

프란시스코는 “아버지가 90년대 후반부터 치즈 만들기를 시작한 이유는 치즈가 부족했기 때문”이라고 말했다. “세이프웨이에 가면 아주 상업적인 치즈를 발견하게 됩니다. 정통 멕시코 치즈를 만들어 집으로 가져오는 것은 문화의 일부입니다. “이것이 멕시코에서 치즈를 얻는 방법입니다.”

지역 사회에 자신의 문화 일부를 전파하고 음식을 통해 연결하면서 Froylan은 2000년 사망할 때까지 재택 사업을 계속 성장시켰습니다.

프란시스코는 “형이 죽은 뒤 1년 뒤 엔젤 투자자의 도움으로 첫 낙농장을 열 수 있었다”고 말했다.

유제품 회사는 그의 아버지 Don Froylan의 이름을 따서 그의 유산을 기리고 이어가기 위해 명명되었습니다. 7년 후, 프란시스코는 유진에서 만난 아내 리사 오초아와 함께 가업을 물려받았습니다.

현재 두 사람은 빠르게 성장하고 있는 회사와 장인이 만든 신선한 치즈, 오악사카, 코티하, 그리고 딸의 이름을 딴 수상 경력이 있는 Liliana’s String Cheese를 처리하는 호평받는 Don Froylan Creamery를 운영하고 있습니다.

Lisa는 American Cheese Society 대회에 대해 “오악사카 치즈를 스트링 치즈 부문에 진출하고 멕시코 스트링 치즈처럼 최고의 스트링 치즈 부문에서 우승하는 것은 매우 흥미로운 일입니다.”라고 말했습니다. “그리고 사람들이 그것을 알고 성장한다는 것은 꽤 흥미로운 일이라고 생각합니다.”

돈 프로일란 크리머리(Don Froylan Creamery)는 스트링 치즈 부문 1위 외에도 파넬라 치즈로 ‘히스패닉 프레시 치즈’ 부문 1위, 오악사카 치즈로 ‘히스패닉 요리 치즈’ 부문 2위를 차지했다.

Ochoas는 다음 11월에 경쟁할 예정입니다. Ochoas에 따르면 포르투갈에서 열린 세계 치즈 상을 수상했으며, 정통 맛과 생산으로 많은 사람들이 칭찬하는 장인 치즈로 더 많은 국제 상을 받기를 희망합니다.

한 가지 이유: 돈 프로일란 크리머(Don Froylan Creamer)는 태평양 북서부 지역에서 손으로 치즈를 늘리는 유일한 크림 제조장 중 하나라고 프란시스코는 말했습니다.

Lisa는 “많은 사람들이 ‘이 집 맛이 정말 정통이에요’라고 말합니다.”라고 말했습니다. “그리고 그것은 우리에게 있어서 가장 큰 칭찬이기도 합니다.”

이 공장은 하루 4톤 이상의 치즈를 처리하고 있으며, 6,000평방피트 규모의 시설 확장을 통해 생산량을 늘릴 계획이다.

Lisa는 “이 땅에 건물을 짓는 방식을 보면 확장할 여지가 있었지만 그렇게 빨리 일어날 것이라고는 상상도 못했습니다.”라고 말했습니다. “모든 측면이 성장하고 있지만 실제로는 더 많은 생산과 더 많은 냉각 공간이 필요합니다.”

Ochoas는 Albany에서 10년 동안 운영된 후 2020년에 Salem 매장을 오픈했습니다. 새 공장에서 단 4년 만에 그들은 생산의 꾸준한 성장을 보고했으며, 프란시스코가 개발하고 있는 마실 수 있는 요구르트와 홈메이드 초리조 같은 신제품에 대한 영감을 얻었습니다.

크리머리에는 구내 주방이 있어 케사디야, 나초, 구운 치즈 샌드위치, 부리토, 신선한 치즈와 기타 현지 재료로 만든 다양한 메뉴 항목을 제공합니다.

또한 매장에서는 방문객들에게 공장을 들여다볼 수 있는 창문을 제공하여 쌀과 계피로 만든 전통 멕시코 음료인 오르차타와 신선한 케사디야를 즐기면서 오악사카 치즈가 어떻게 만들어지는지 볼 수 있습니다.

Lisa는 “장인이 만든 치즈이고 매우 실용적이어서 사람들이 꼭 봐야 할 제품입니다.”라고 말했습니다. “우리는 그것이 경험이자 대화의 주제가 되기를 원했습니다.”

자신의 성공을 유제품 운영에 중요한 역할을 하는 가족과 공유할 수 있다는 것은 자신의 문화를 다른 사람들과 공유하고 사람들을 하나로 모을 수 있는 것과 더불어 이 일의 가장 좋은 부분 중 하나라고 프란시스코는 말했습니다.

“처음에 치즈 만들기를 시작해서 사람들에게 소개했더니 사람들이 좋아했어요. 기분이 좋았고, 치즈를 더 많이 만들고 더 나은 레시피를 얻고 싶게 됐어요.”라고 Francisco는 말했습니다.

공장은 사람들을 하나로 모으는 장소라고 Lisa는 말했습니다. Salem에서 공간을 가꾸는 것은 흥미로운 모험이었습니다.

하지만 Don Froylan의 치즈를 맛보기 위해 Salem에 갈 필요는 없습니다. 프란시스코와 리사가 거기 있을 거예요. 9월 28일 포틀랜드 앨더 블록에서 웨지 치즈 페스티벌이 열립니다. 크림 제조장은 태평양 북서부 전역에 도매 유통을 전문으로 하므로 팬들은 현지 멕시코 시장, New Seasons, Whole Foods, Market of Choice 및 다양한 멕시코 레스토랑에서 치즈를 찾을 수 있습니다. 웹사이트에서 직접 주문할 수도 있습니다. 여기를 방문하거나 매일 오전 10시부터 오후 8시까지 3310 Portland Road NE, Salem에 있는 매장을 방문하세요.

— Chiara Profenna는 종교, 신앙 및 문화적 연결에 관한 주제를 다룹니다. 503-221-4327로 그녀에게 연락하세요. cprofenna@oregonian.com 또는 @chiara_profenna

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